Подготовьте все нужные ингредиенты. Используйте молодые баклажаны и кабачки среднего размера. Помидоры должны быть сочными, но крепкими — мягкие плоды могут развалиться во время нарезки и приготовления. Для болгарских перцев выбирайте те, что с мясистыми стенками.

Помойте баклажаны и кабачки, обсушите их и удалите плодоножки. У кабачка уберите крупные семена и, если нужно, твердую кожуру. Нарежьте овощи на небольшие кубики.

Нарезайте овощи кусочками одинакового размера и формы для аккуратного внешнего вида блюда. Для болгарского перца: промойте, удалите плодоножку и семена, затем нарежьте.

Помойте помидор, уберите плодоножку и нарежьте его.

Возьмите широкую сковороду диаметром 24-26 см, чтобы все ингредиенты поместились. Разогрейте сковороду на сильном огне и добавьте масло. Когда масло нагреется, уменьшите огонь и положите баклажаны. Жарьте их, периодически помешивая, до появления легкой румяной корочки, это займет около 4 минут. Полезные статьи по выбору сковороды и масла можно найти под шагами.

Добавьте кабачки и перец, а затем немного горячей воды (2-3 столовые ложки). Воды должно быть столько, чтобы овощи тушились, не подгорая, но не плавали в ней. Это позволит им быстро и равномерно приготовиться.

Перемешайте все ингредиенты и готовьте на среднем огне около 3-4 минут, пока кабачки не станут мягкими. Проверяйте их на мягкость вилкой, чтобы не передержать овощи, иначе они могут развалиться и потеряют свой вкус и вид.

Добавьте нарезанный помидор, перемешайте, посолите и добавьте пряные травы. Тушите несколько минут.

Добавьте нарезанный помидор, перемешайте, посолите и добавьте специи. Тушите несколько минут.