Растопите кусочек сливочного масла в сковороде. Информацию о выборе подходящей сковороды и растительного масла найдете в статьях по ссылкам в конце рецепта.

Приготовьте все необходимые ингредиенты. Если используете зеленый горошек, подойдет как свежий, так и замороженный. Замороженный горошек достаньте из морозилки за 15 минут до готовки, чтобы он немного оттаял.

Очистите репчатый лук и мелко нарежьте его. Чтобы при нарезке лук не щипал глаза, обмойте его и нож холодной водой.

Вымойте стебли сельдерея, обсушите их и нарежьте на мелкие кусочки.

На сковороду положите лук и сельдерей, обжаривайте их около 5 минут, пока овощи не станут мягкими. Время приготовления может варьироваться в зависимости от сковороды и плиты.

Выложите горошек в сковороду, перемешайте и накройте крышкой. Тушите около 10 минут.

Очистите кальмара от внутренностей и кожи, а также удалите хорду. Лучше выбрать уже очищенного кальмара, но всё равно проверьте его на наличие хорды.

Разрежьте кальмара вдоль с одной стороны и разверните тушки внутренней стороной вверх.

Используя острый нож, сделайте диагональные надрезы на поверхности, не проникая насквозь. Расстояние между надрезами должно составлять полсантиметра.

Затем сделайте параллельные перпендикулярные надрезы. В итоге у вас получится ровная квадратная сеточка на тушке.

Нарежьте кальмары на треугольники. Это позволит мясу в процессе готовки красиво свернуться в "шишечки".

Равномерно разместите кусочки кальмаров на овощах в сковороде и накройте крышкой. Тушите одну минуту, так как кальмары готовятся очень быстро.

Промойте и обсушите петрушку с укропом, затем мелко нарежьте. Влейте сливки в сковороду, добавьте зелень, соль и перец по вкусу. Тушите кальмары с закрытой крышкой до закипания сливок, потом снимите с огня. Кальмары в сливочном соусе готовы. Приятного аппетита!