Для приготовления пирога на сметане с творогом и тыквой подготовьте все нужные ингредиенты для теста. Подберите сметану любой жирности, но избегайте очень жидкой, чтобы начинка не стала слишком влажной. Используйте холодное сливочное масло.

Смешайте сметану с сахаром и солью, затем хорошо перемешайте, пока сухие ингредиенты не растворятся.

Отложите 1-2 ложки муки, остальное смешайте с разрыхлителем и просейте в миску. Это насытит муку кислородом, что поможет пирогу подняться. Учтите, что может потребоваться больше или меньше муки, и лучше добавить ее позже, если нужно. Позже вы можете узнать больше о муке и разрыхлителе. Вмешайте в муку холодное сливочное масло.

Перетереть масло с мукой руками до получения крошки. Добавить сладкую сметану и тщательно перемешать.

Сделайте мягкое тесто, по необходимости добавив немного муки. Не месите тесто слишком долго, чтобы оно не стало жестким. Дополнительные советы по работе с песочным тестом можно найти в конце рецепта в отдельной статье.

Отделите небольшую часть теста для украшения верха пирога. Заверните оставшееся тесто в пищевую пленку и положите в холодильник на 20-30 минут.

Для начинки возьмите мягкий творог с умеренной влажностью. Выбор жирности зависит от ваших предпочтений. Полезную информацию о том, как выбрать творог, найдете после описания этапов.

Промойте изюм и залейте горячей водой на 10-15 минут, чтобы он размягчился. Затем слейте воду и аккуратно обсушите изюм бумажными полотенцами.

Смешайте творог с яйцом и сахаром.

Измельчите начинку погружным блендером до получения однородной и гладкой массы, чтобы она стала более нежной.

Очистите тыкву от кожуры и семян, затем натрите её на крупной терке.

Смешайте тертую тыкву и изюм с творожной массой до однородной консистенции.

Застелите дно формы для выпечки диаметром 20-22 см пергаментом и слегка смажьте стенки растительным маслом. Достаньте большую часть теста из холодильника и равномерно распределите его по дну и стенкам, создавая бортики. Разогрейте духовку до 180°C. Дополнительные советы по выбору формы для выпечки читайте после рецепта.

Распределите творожную начинку по тесту и выровняйте её.

Украсьте пирог сверху оставленным тестом на ваш вкус. Вы также можете оставить верх пирога полностью открытым.

Выпекайте пирог в духовке, предварительно разогретой до 180°C, около 35 минут. Убедитесь, что верх и края зарумянились, а начинка стала плотной. Учтите, что время и режим могут варьироваться в зависимости от вашей духовки. Дополнительную информацию можно найти ниже.

Остудите готовый пирог с творогом и тыквой, нарежьте на порции и подайте к столу. Приятного аппетита!