Подготовьте все необходимые ингредиенты: молодые баклажаны, кабачки, сочные помидоры и мясистые перцы.

Помойте и обсушите баклажаны и кабачки, удалите плодоножки, у крупных кабачков уберите семена и кожуру.

Нарежьте все овощи небольшими кубиками, выдерживая одинаковый размер для аккуратного вида.

Помойте болгарский перец, удалите плодоножку и семена, нарежьте.

Помидор помойте, удалите плодоножку и нарежьте.

Возьмите широкую сковороду диаметром 24-26 см, разогрейте её на большом огне с добавлением масла.

Когда масло разогреется, уменьшите огонь и выложите баклажаны, жарьте до легкой румяной корочки (около 4 минут).

Добавьте кабачки, перец и 2-3 столовые ложки горячей воды, чтобы овощи тушились, но не плавали.

Всё перемешайте и тушите на среднем огне 3-4 минуты, проверяя мягкость кабачков вилкой.

Добавьте нарезанный помидор, посолите, добавьте пряные травы и тушите ещё несколько минут.